【山西】地皮菜素馅饺子
“ 地皮菜也叫地软，记得小时候，轰隆隆的雷声过后，雨过天晴，小伙伴们会去家后面的小山坡上去拾地皮菜，比赛看谁拾的多，每每发现一个地方长了很多，小伙伴们就相互抢着、喊着、高兴的乱作一团。有的大人告诉我们，羊群到过的地方地皮菜长得特别多,我们还只当是大人们恶心我们，唬小孩子们玩儿。其实还真有这么一说。
地皮菜是在山坡上长的，混杂的泥土杂质较多，要反复挑选清洗，加上拾回来的地皮菜一经晾晒，看上去也就一丢丢了，一阵风就吹没了，所以地皮菜倒也是稀罕的东西。
有一年回乡过年，因为过年几乎每天都在包饺子、吃饺子，有一次就吃到了这款地皮菜素馅饺子，哎哟，原来地皮菜是这么的鲜，这么的与众不同。
（百度）地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。
地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，是寒性食品。
地皮菜平常少见，但在大雨过後经常出现在不受污染的山地上，因此，误认为其是由天上所降下来之故，称其为上帝的眼泪。”
[主料]
韭菜：150g
粉丝：100g
干地皮菜：10g
鸡蛋：2个
面粉：250g
[辅料]
葱：适量
盐：适量
酱油：适量
生抽：适量
香油：适量
花椒粉：适量
胡椒粉：适量
姜粉：适量
食用油：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[地皮菜素馅饺子的做法步骤]
1、准备地皮菜
2、提前把地皮菜浸泡，反复清洗干净；和好面团备用。
3、鸡蛋炒好晾凉，用锅铲弄碎。
4、韭菜、粉丝、葱切碎
5、把韭菜、粉丝、地皮菜、葱、鸡蛋放在一起（我顺势放在炒鸡蛋的锅内）
6、调入盐、酱油、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、姜粉、食用油等调味品拌匀。
7、取一起小面团，搓成长条状，切成小剂子。
8、压扁小剂子
9、擀开面剂子，成饺子皮，放入拌好的馅，对折捏紧。
10、水开放入饺子，用勺子轻轻的推动防止沾锅，至到饺子全部浮起。中途用冷水点上两三次水，并用勺子推动，煮熟即可。
11、盛盘啰
12、宁化府的醋来啦，哈哈
[小窍门]
素馅易熟
使用的厨具：煮锅
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