【烟台】卤鹌鹑蛋
“ 小朋友喜欢吃卤蛋，市售的卤蛋即使是真空包装的我也不放心，从来没有购买过，还是自己做的吃着放心。卤蛋的时候可以放些耐煮的蔬菜，或者放些肉类。炖好之后放在卤水中浸泡待凉，吃不完的继续泡在卤汁中放入冰箱过夜，更加入味。”
[主料]
老卤汁：500克
大葱：一截
生姜：1块
花椒：1小撮
干辣椒：1只
冰糖：15克
[辅料]
八角：1个
桂皮：1块
老抽：1勺
生抽：2勺
草果：一个
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[卤鹌鹑蛋的做法步骤]
1、准备各式香料：八角，桂皮，草果，花椒，大葱，生姜，干红辣椒。
2、老卤汁放入锅中解冻。如果您没有老卤汁的话，也没有关系，全部用清水代替，只是第一步中的各种香料的用量要适当的多加一些。
3、鸡蛋放入煮锅中，锅开后中火煮8-9分钟，煮熟后剥皮。
4、放了老卤汁的锅里再加入适量的清水，加入所有香料。放入鸡蛋，老抽，生抽，盐和冰糖。
5、启动肉类程序，程序结束后鸡蛋继续泡在卤水中，这样会更加入味。卤蛋的时候顺便加了一块猪肉，也可以放其他比较耐煮的食材，如豆干，莲藕的。
6、装盘。
[小窍门]
1、、如果没有老卤汁，香料的用量要加大一些
2、、卤过的卤汁，冷却后过滤一下，放入冰箱冷冻保存，方便以后使用
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜