柠檬酥皮派——德普烘焙实验室
“ 被英国电影《吐司/Toast》里面的柠檬酥皮派严重吸引了。根据英国国宝级美食家、著名食谱专栏作者NigelSlater自传改编的电影，收视率高达25.3%。圣诞过完，马上迎来新年。简单美味的酥皮派，五星级口味完全应景新年第一波甜品。看着照片都能感觉那柔软空气般的口感。
制作时间：90min、难度4星人数4人、适应人群：老少皆宜
烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制20min”
[主料]
低筋面粉：250g
糖粉：50g
鸡蛋：50g
柠檬馅：：适量
淡奶油：150g
蛋黄：3个
柠檬汁：40g
[辅料]
黄油：125g
盐：4g
淡奶油：25g
鸡蛋：50g
糖粉：60g
柠檬屑：适量
玉米淀粉：2g
[蛋白霜]
白砂糖：30g
蛋白：75g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[柠檬酥皮派的做法步骤]
1、黄油软化，与面粉、糖粉和盐，用手捏制法混合均匀；
2、淡奶油加入鸡蛋中，混合均匀后分次加入；
3、制作成面团，覆盖保鲜膜冷藏；
4、冷藏后取出，擀制成0.3cm的薄片，压出模具大小；
5、铺入模具，底部打孔，焙烤模式180度烤制15min
6、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。
7、用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）过筛备用。
8、、将派馅倒入派皮里，至8分满。
9、放进德普烤箱，烤制20min表面凝固；
10、制作蛋白霜：细糖与淀粉混合后，分次加入蛋清中搅拌至硬性发泡；
11、将打发好的蛋白霜装饰到烤制凝固的柠檬派上，放入烤箱继续烤制，烤制表面上色后取出；
12、美味就做好 了
[小窍门]
用不完的派皮可以冷藏储存，下次取出解冻继续用；
如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙