橄榄形酥香面包“ 全家人都喜欢的一款甜面包,人气超高哒。”
[主料]
高筋面粉:230克
低筋面粉:20克
牛奶:120克
细砂糖:50克
全蛋液:20克
黄油:20克
[表面油酥面糊]
黄油:40克
糖粉:25克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[橄榄形酥香面包的做法步骤]
1、将面团原料中除黄油以外的其他原料放进面包机里,一个和面程序(我的面包机是10分钟)揉成团;加入黄油,启动和面程序(10分钟)继续揉面,停止后再启动一个和面程序(10分钟),揉至扩展状态,(目测面团表面光滑不黏手,有小的气泡就可以了)覆盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。基础发酵好的面团用手指沾少许面粉,在中间轻轻戳一个洞,洞不回缩不塌陷就是发酵好了。
2、发酵好的面团取出分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
3、取一份面团,擀成椭圆形。
4、底边压薄。
5、整形成长约15厘米的橄榄形,依次放入烤盘,放在温暖湿润处进行最后发酵。
6、发酵好的面团表面均匀地刷上蛋液,再将油酥面糊挤在上面。(表面油酥面糊做法:黄油在室温下软化,加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀,再用手持电动打蛋器搅打成松发状,筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成面糊状,装入裱花袋备用。)
7、烤箱预热,中层,上火160度,下火170度,烤焙17分钟。烤好的面包放在烤网上冷却。
[小窍门]
1、、因为不同品牌面粉的吸水性不一样,所以牛奶不要一次加入,看面团的状态适当增减。
2、、烘烤的温度和时间仅供参与,请按自家烤箱的温度性能适当调整。
3、、如果天气热,请用冷藏的蛋液和牛奶和面,和面时面包机盖打开。
使用的厨具:打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶