【陕西】臊子排骨
“ 这道菜的做法完全是陕西菜的做法，陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟，这个过程叫“爁臊子”，这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陕西人爁臊子要用大量的醋，因为加了醋很好的中和了油腻。长时间的炖煮醋大部分挥发了，吃起来并不是很酸，但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋，北京没有就用山西醋了。”
[主料]
排骨：500克
[辅料]
醋：1小碗
辣椒粉：2汤匙
八角：1个
桂皮：1段
香叶：1片
生姜：10克
大葱：8克
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
盐：5克
口味：酸辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[臊子排骨的做法步骤]
1、准备排骨。
2、锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
3、捞出排骨备用。
4、炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。
5、加少许开水，加醋。
6、加酱油、烹入料酒。
7、加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
8、最后加辣椒面、盐收汁。
[小窍门]
1、、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。
2、、加山西醋也可以，建议加陈醋。
使用的厨具：炒锅
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