【四川】酸辣粉
“ 酸辣粉起源于四川[1]，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。”
[主料]
碎米芽菜：10g
红薯粉条：80g
水：2000g
黄豆：20g
[辅料]
生抽：20g
花椒粉：2g
糖：5g
油：适量
盐：适量
辣椒油：15g
陈醋：20g
香油：5g
姜末：各5g
香菜：1棵
葱：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸辣粉的做法步骤]
1、黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
2、炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
3、红薯粉皮清洗一下
4、碎米芽菜炒一下
5、葱姜切末
6、香菜切段
7、所有调料放一起加少许盐拌匀
8、加入葱姜末
9、水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
10、煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
[小窍门]
1、、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫
使用的厨具：煮锅
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