爽脆水煮鱼
“ 从小爱吃鱼，对于鱼有不可抗拒的喜爱，各种吃法里独独最爱水煮鱼。那爽辣呛麻的口感，总能让味蕾得到最妥贴的抚慰，无论冬夏，但凡馋虫上脑，都会烧一大锅水煮鱼犒劳自己。”
[主料]
黑鱼：900G一条
白胡椒粉：少许
干辣椒：多一点
酱油：适量
蒜泥：一整个蒜
盐：适量
白芝麻：少许
[辅料]
紫苏：少许
豆瓣酱：三大勺
花椒：多一点
鸡蛋清：一个
淀粉：少许
糖：一点点
生菜：多放
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[爽脆水煮鱼的做法步骤]
1、洗净，洗去黑鱼表面粘膜，粘膜会导致片鱼的步骤难以操作
2、鱼肉分割成两份，鱼头鱼骨切小件备用
3、片成双飞鱼片。刀要锋利，呈斜面切下，尽可能的薄，第一刀不要切断鱼皮，第二刀切断鱼皮，尽可能的和第一刀的厚薄度一致。
4、切好的鱼片长这样，一只翩跹蝴蝶的即视感
5、腌制鱼肉。少许白胡椒粉，少许盐，一个鸡蛋清，一小勺淀粉，抓匀搅拌，腌制五到十分钟。切记，一定要腌制一会会，五分钟是下限。
6、油热后炒香生姜，炒香一半的干辣椒花椒，转中小火炒香豆瓣酱，不能把豆瓣酱炒焦了。
7、放入紫苏，放入鱼头和骨头，加酱油调味，煸炒一会儿后加热水，熬煮辣汤。
8、煮一会至鱼骨鱼头成熟，捞出放入装满生菜的碗里备用。汤烧开后加入腌制好的鱼皮，不要一股脑甩进去，抛进去，丢进去，要温柔一点，一片片快手放入，要快哦，不然会老。鱼片变色浮起后即为成熟。
9、捞出鱼片，放入剩下的干辣椒花椒，蒜泥小葱和白芝麻
10、锅里烧热油，油温要高，180度以上，用温度计测，或者肉眼看到油冒烟了即可。热油浇在干辣椒花椒蒜泥上，下手要稳准狠，稳住狠，稳准狠，重要的事儿说三遍，这样才会噼里啪啦香爆了
11、诱惑吧，那就开吃喽！
[小窍门]
片鱼的时候小心手，尽可能的薄。
上浆要均匀，手抓着拌最给力。
豆瓣酱不能炒焦了，要小火，小火，小火。
豆瓣酱很咸，加一点点酱油就好了。
使用的厨具：炒锅
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