【江苏】无锡排骨
“ 无锡醤排骨，简称 “无锡排骨”，外人常称 “无锡肉骨头”，与惠山泥人、清水油面筋同为无锡三大名产，也是无锡本帮菜的传统名菜。其色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥，更已有百余年历史，享誉海内外。”
[主料]
蜂蜜：1茶匙
小茴香：十几颗
姜：4～5片
排骨：700克左右
红曲米粉：6～7克
生抽：2茶匙
鸡精：1小勺
八角：1～2颗
桂皮：1块
小葱：2根
冰糖：3块左右
香叶：2～3片
老抽：半茶匙
盐：1小勺
料酒：2茶匙
[辅料]
食用油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[无锡排骨的做法步骤]
1、准备好食材
2、用纱布把红曲粉10克左右和小茴香，香叶，桂皮，八角分别包好
3、排骨漂洗干净，焯水备用
4、葱切段，姜切片备用
5、锅里倒油加热，加入排骨，中火慢煎
6、煎至两面金黄捞出备用
7、锅里留底油，爆香葱姜
8、倒入排骨，加入冰糖翻炒
9、加入料酒2茶匙，盐1小勺，生抽2茶匙，老抽半茶匙，红曲调料包和八角桂皮调料包，加入水淹没排骨即可
10、大火烧开，小火焖1小时左右，最后加入蜂蜜1茶匙，鸡精1小勺，大火收汁即可
11、红红的排骨，很香...
[小窍门]
排骨要用清水泡，漂去血水，炸至金黄才好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜