【天津】酱爆鱼片
“ 酱爆菜品在天津很有市场，酱爆圆白菜在一些餐馆的点击率比高档菜品不低。酱爆鱼片更是受欢迎。逢年过节，朋友聚会这道菜的上镜率很高。一般做酱爆鱼片是用大黑鱼或是鲤鱼，我这款酱爆鱼片用的是龙利鱼柳，利鱼柳的无头、无肠，无骨，很适合做鱼片，味道、口感都很不错。”
[主料]
龙利鱼柳：350g
白椒粉：适量
番茄酱：适量
甜面酱：适量
酱油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
料酒：适量
白糖：适量
辣椒：适量
口味：酱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆鱼片的做法步骤]
1、龙利鱼柳、辣椒洗干净
2、辣椒切成块
3、龙利鱼柳切成片
4、鱼片里加盐
5、加白胡椒粉
6、加料酒
7、加淀粉搅拌均匀腌制10分钟
8、碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒
9、加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用
10、起油锅辣椒入锅过油后盛出
11、再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出
12、用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒
13、鱼片、辣椒入锅炒
14、炒均匀即可关火，盛出享用
[小窍门]
1、、酱汁的调制，依据个人口味。
2、、配菜的选用，依据个人偏爱。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请