【天津】黄金富贵虾球
“ 一道寓意喜庆吉祥的黄金富贵虾球，制作方法简单，口味鲜美酥脆。将金灿灿的虾球盛于船中，期冀新年丰收如意。摆放一垂钓之人于大船之中，祝福新年黄金万两，垂手可得。相信此菜一定在年夜饭餐桌获得满堂彩！赶快准备材料，让我们的年夜饭超有范儿！”
[主料]
虾：6只
鸡蛋：1－2个
面包屑：（或馒头渣）1小碗
淀粉：6勺
[辅料]
盐：3克
料酒：1勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[黄金富贵虾球的做法步骤]
1、准备食材：虾：6只,鸡蛋：1－2个，面包屑（或馒头渣）：1小碗，淀粉：6勺，盐：3克，料酒：1勺。
2、去除虾头、砂线。剥去虾皮，只留下尾巴的部分，清洗干净。如图所示，在虾的三分之一处，用剪刀剪出一个小口，开口的大小以穿出虾尾即可。
3、将虾尾从此口中自下而上穿出。
4、稍作整理，一个虾球的形状就做好了。在虾球中加入盐、料酒入底味儿备用。
5、腌制虾球的过程中，用厨房用纸来做一艘大船，做为盛放虾球的创意器皿。
6、将腌制好的虾进行煮制。开水下锅，当虾肉稍稍变色，即可捞出，时间不宜过久，控水备用。
7、将虾球表面蘸一层干淀粉。
8、裹上蛋液。
9、重复以上两步步骤，再次蘸干淀粉、蛋液后，将虾球放在面包糠里（或馒头渣），均匀裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下，使面包糠牢固在虾球上。这里用馒头渣替代了面包糠。我作过对比，用馒头渣绝对优于面包糠。口感上，馒头渣炸出的虾球更香，面包糠里有糖，遇油很容易焦化变黑，但凡多炸一会儿，你会发现成品就没那么金黄了，而且油易脏。您不妨试试这个小窍门。
10、油预热至大约五成热，将虾球放入。始终要保持中小火，炸至浅浅的黄色就可以捞出。
11、厨房用纸上控油片刻，装盘。可蘸上您喜欢的酱汁或蘸料食之。
12、脆脆的壳，弹弹的虾，不论口感还是营养都很丰富。
13、黄金富贵虾球寓意充满祥瑞。将金灿灿的虾球盛于船中，期冀新年丰收如意。
14、祝福大家新年黄金万两，垂手可得！
[小窍门]
1、.用馒头渣替代了面包糠。口感既好，又不脏油。馒头渣的做法是：将馒头皮剥去后，馒头晾至微干，切成小碎，搓成粉状即可。
2、.始终要保持中小火，忌用大火，以免炸糊。因为所有食材都是熟的，所以炸要浅炸，只要有黄黄的小壳就可以出锅。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请