干煸牛肉丝
“ 小时候经常和家人去一个叫“老四川”的饭店吃饭，对那里的“干煸牛肉丝”情有独钟，每次去，我们都会点这道菜！
直到后来，金融危机，这家饭店不干了，同时意味着，我们爱吃的正宗的川菜，再也吃不到了！
真的，馋了这么多年，一个没忍住，昨天我自己动手了！
买了二斤牛眼肉，也不知道买的这地方的肉做干煸对不对，反正卖肉的阿姨说了，牛眼肉煎、炸、炖、炒咋做都行！
好在，做出来的味道还可以，虽然没有老四川的味道正宗，但对于东北人的我来说，这味道绝对要好过市面上的一些“小四川”饭店做的啦！
此次尝试，非常成功！！！”
[主料]
牛眼肉：1斤半
[调料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
生抽：适量
老抽：适量
黄酒：适量
盐：适量
味精：适量
白芝麻：适量
麻椒：适量
干辣椒：适量
玉米油：适量
白糖：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[干煸牛肉丝的做法步骤]
1、先将牛眼肉肥肉和肥油部分切掉，再切成丝或条，然后依次放入盐，生抽，黄酒进行入味，我放置了大约40分钟才开始做的。
2、在肉入味的同时，准备好姜丝，葱花，蒜末。
3、干辣椒用剪子剪成丝状。
4、热锅将油烧至八成热，就是快要冒烟还没冒烟的时候，把上述材料通通下到锅里进行翻炒。
5、牛肉炒熟后盛盘，刷锅，重新烧油至八成热，将盘子里的水去掉，留干货下油锅，此时不易火太大，那样容易糊锅。大概是中火的样子，放入糖，老抽，白芝麻进行翻炒，要是爱吃特别麻辣口味的，联系此时再多放点辣椒和麻椒！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃