【东北】猪肚排骨汤
“ 东北寒冷的冬天就适合吃个火锅，喝点热乎乎的汤汤水水什么的，加了多多的胡椒粉的排骨猪肚汤喝下去，整个人似乎从头到脚都暖和起来。
猪肚是猪的胃部，具有补虚损、健脾胃的功效。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。”
[主料]
猪肚：适量
排骨：适量
[辅料]
盐：适量
白胡椒粉：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
陈醋：适量
小米椒：适量
小葱：适量
葱头油：适量
辣椒油：适量
白糖：适量
香菜：适量
口味：原味
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[猪肚排骨汤的做法步骤]
1、买回来的猪肚先用流水反复清洗几遍，然后里外全部涂抹面粉反复揉搓，用清水冲洗干净；再重复涂抹面粉揉搓冲洗干净；里外再涂抹白醋并放置一会，然后反复冲洗干净；最后在盆中倒入料酒放入猪肚浸泡20分钟后用清水冲洗2遍就可以了。
2、煮锅放入凉水，加入清洗干净的排骨和猪肚，加入姜片和料酒，烧开后煮3分钟后捞出。
3、将排骨塞入猪肚中，煮锅清洗干净后另外加足够的水烧热后加入猪肚和几片姜、料酒大火烧开后，小火煮2个小时。
4、将猪肚捞出切成条状。
5、排骨和猪肚再次放回锅中，加入盐继续煮10分钟，最后将表面的浮油撇除，加入足够多的白胡椒粉。
6、生抽+陈醋+蚝油+小米椒+小葱+白糖+葱头油+辣椒油调成蘸料。
[小窍门]
1、、清洗猪肚很麻烦，但是不能省略，清洗不干净会有异味。
2、、煮的过程中不能先放盐，猪肚会紧缩变硬，要煮好后再放盐。
3、、据说猪肚鸡汤更好喝，下次准备试试。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹