【江苏】走油肉
“ 走油肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口的特点，下饭最宜。虽说是浙菜系，但是江苏、上海都有这道菜，而且做法略微不同，我今天做的就是我家的做法，只是不想起油锅偷懒买了现成炸好的！不管怎么做，好吃才是硬道理！”
[主料]
走油肉：350g
白菜帮：150g
[辅料]
料酒：2勺
砂糖：1勺
生抽：3勺
蚝油：1勺
盐：少许
老抽：2勺
香油：几滴
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[走油肉的做法步骤]
1、准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅
2、用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下
3、看到猪肉皮起皱发软即可
4、把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了
5、用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片
6、把走油肉铺在蔬菜上
7、锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮
8、把煮开的酱汁淋在走油肉上
9、放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的
10、时间到
11、把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
12、再次淋在走油肉上即可
[小窍门]
网上油炸步骤：先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 热菜 浙菜