蛋黄酥
“ 想吃很久了，但是一般的蛋糕店都没有卖。还是决定自己做。不过这个东西好涨肚子，吃一个就饱了，嘴巴还不过瘾呢。下次做个迷你版的，哈哈。1这个房子可以做20个”
[油皮]
猪油：75g
糖粉：45g
中筋面粉：225g
冷水：75g
[酥皮]
猪油：85g
低筋面粉：170g
[辅料]
鸡蛋液：适量
黑芝麻：适量
红豆沙：500g
咸鸭蛋黄：10个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、准备材料，左边是油皮料，右边是酥皮料
2、将两份皮料分别和成面，猪油加热融化，注意不要太烫把面烫熟了。
3、分别和成面团，多揉一下，直到面团表面光滑不粘手。盖上保鲜膜醒20分钟
4、这个时候可以来准备馅料。蛋黄对半切放烤箱180度烤5分钟。忘记拍照了。红豆馅称25g一个
5、豆沙馅按扁，把烤好的蛋黄包起来，然后搓成球
6、面团醒好，油皮称18g一个，酥皮称12g。注意搓好的剂子盖保鲜膜，避免表皮干裂
7、取一个油皮剂子擀成皮，包上酥皮剂子。就是大面团包小面团
8、搓圆按扁
9、擀成长椭圆形，然后从一头卷起来
10、全部卷好的面皮。按顺序摆，做好最后一个，第一个面团也醒了一会儿了。
11、拿一个面团条，从中间对折，然后稍微搓圆
12、收口稍微有纹路没关系，基本成圆就好
13、面皮擀圆皮，包上做好的豆沙蛋黄球
14、跟包包子一样收口，搓圆收口朝下
15、摆到烤盘上，面上刷鸡蛋液，撒上黑芝麻装饰
16、烤箱预热180度，上下火烤20分钟。表面烤成金黄色就好了
17、趁热最好吃，超级香
[小窍门]
我用的是熟蛋黄，用生蛋黄的可以把蛋黄蒸熟，或者适当延长烤的时间
油皮和酥皮剂子的分量可以最后称一下大面团的重量，然后平均分成20份
分剂子的时候可以称一个油皮，称一个酥皮，然后按顺序放。这样称好最后一个第一个也醒好了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶