【天津】四喜丸子
“ 四喜丸子：一道经典喜庆的宴请菜品。四个色泽金黄、香味四溢、形态饱满的丸子，寓意人生福、禄、寿、喜。”
[主料]
猪肉馅：500g
[辅料]
肉馅调料：1份（详见步骤2）
香菇：4个
火腿：50g
南荠：4个
油菜：适量
高汤：（或炖肉汤）适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[四喜丸子的做法步骤]
1、准备食材：猪肉馅：500g
2、五香粉：1小勺，十三香：1小勺，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：适量，香油：适量，盐：6g，淀粉：适量，馒头渣：大约3/4个馒头，去皮后切碎搓成渣，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3－4勺。高汤或炖肉汤：适量
3、香菇：4个，火腿：50g，南荠：4个，油菜：适量。
4、肉馅中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。
5、加入五香粉、十三香、白胡椒，搅打调匀。
6、肉馅打水。每次打水量不要过多，打水后搅打上劲时再次打入水。反复打水几次，直至肉馅粘稠上劲儿。
7、加入甜面酱，搅打均匀。
8、加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，搅打的时间过长，就会激发出葱臭味。在此时放入葱末并用香油包裹，目的就是为了锁住葱香味，成熟丸子的味道会更好。
9、加入盐，搅打均匀。加入淀粉、馒头渣，继续搅打。加入香菇碎、火腿碎、南荠碎（南荠碎不用切得太碎，颗粒大一点儿的口感更好），搅拌均匀。这时全部食材都已加入，我们用双手捧起肉馅反复摔打肉馅，用这种手法做出的丸子非常Q弹。
10、将肉馅团制出大小均匀的丸子。
11、炸丸子。油稍宽一些，待油六七成热时丸子入锅炸制。
12、丸子炸到大约七成熟，就是已定型的，表面起一层小薄壳时就刚刚好，此时捞出。把炸好的丸子放在炖肉留下的汤里炖制，肉汤没过丸子。开锅后转中小火炖制40分钟，再让丸子在肉汤里卤上三四个小时，充分入味。如果您没有事先留好的肉汤，也可以在清水中放入大葱、生姜、八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、盐等配料制作个简易的肉汤来炖丸子。
13、勾芡浇汁。在锅中打入少许高汤或者清水，加热至水开。这时慢慢倒入水淀粉。倒入水淀粉时不要急于全部倒入，边倒边用勺搅动，并用勺舀起芡汁观察，当芡汁呈淡米汤状晶莹剔透时，停火淋入适量香油。
14、用焯烫好的小油菜围边，将芡汁浇在表面，一道经典喜庆的四喜丸子就可以上桌了。
15、四喜丸子常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
16、四喜丸子色泽红润，肉香四溢中透着荸荠、香菇的清香味；
17、口感松软适中，还可以尝出荸荠的脆生；荤中有素，俗中透雅。
18、加之喜气四溢，四平八稳，令人欣喜。
[小窍门]
1、.肉馅肥、瘦肉的比例为3：7或2：8，根据个人喜好决定。
2、.搅打肉馅时，始终要按一个方向搅打，避免肉馅泄劲儿。
3、.肉馅打水要分次、少量加水，不要一次性加入很多水，避免肉馅泄劲儿。
4、.团丸子时，手心里可以蘸上少量的水，这样团出的丸子表面光滑美观。
5、.炸丸子时，油热后将丸子轻轻顺着锅边溜入锅中，不要高位扔丸子，避免烫伤。丸子入锅后不要急于翻动，待丸子稍稍定型后再翻动，否则会破坏丸子的形状。
6、.勾芡时，水淀粉不要太浓，太浓的水淀粉勾出的芡汁过于厚重，丸子看上去就不那么晶莹剔透了。
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使用的厨具：电压力锅
所属分类： 热菜 满汉全席