【济南】五香甜沫
“ 甜沫是我家乡济南的特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。游玩济南，除了欣赏泉水甲天下的“奇”，莫忘品味济南特产的“怪”。在岁月传承的特产美食中，泉城流传着二怪：一怪是茶汤，叫茶不是茶。茶汤，以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤。一怪是甜沫，味道却不甜。甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。甜沫简单易做、营养丰富，很好喝的一款咸粥”
[主料]
粉条：30g
鸡蛋干：100g
开水：1200g
黄豆：30g
花生：30g
茶汤面：120g
面条菜：20g
[辅料]
姜：10g
黑胡椒粉：2g
八角：2个
盐：2g
油：10g
葱：10g
口味：五香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[五香甜沫的做法步骤]
1、准备材料，黄豆、花生提前浸泡4小时以上，葱姜切末、粉条提前20分钟用热水泡软剪小段、面条菜去根洗净
2、 用水把黄豆花生煮熟捞凉水中
3、 鸡蛋干切细条
4、锅里放入油烧热放入葱姜爆香至焦黄色加入胡椒粉拌匀，把炝锅料盛出来，倒炝锅材料就做好了
5、锅里倒入水放入煮熟的花生、黄豆放入粉条
6、适量水稀释茶汤面
7、水开，把米浆缓缓倒入锅中，边搅拌均匀
8、放入倒炝锅材料搅拌均匀
9、放入面条菜
10、 加入适量盐关火，甜沫就做好了 甜沫做好要趁热喝，不宜放凉
[小窍门]
1、、没有鸡蛋干用豆腐干、豆腐皮代替，强烈推荐用鸡蛋干，口感非常好
2、、茶汤面是炒过的小米面，开锅即熟，也可以用玉米面、普通小米面
3、、蔬菜根据个人喜好放，菠菜、油菜等
使用的厨具：砂锅
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