【四川】红烧鲽鱼
“ 我常常会回味家乡的水煮鱼~~也常常想念爸妈做的水煮鱼~
每次回家~~【水煮鱼】都是爸妈必备的菜品之一~~
尤其是老爸做的【水煮鱼】超级好吃~~
每次我都会大吃特吃~~一不小心肚子就吃得滚圆滚圆~~o(∩_∩)o 哈哈~~
当不在爸妈身边的时候，我就自个儿琢磨【水煮鱼】~~
久而久之，也像模像样了~
今天这道【红烧鲽鱼】，虽不是地地道道的水煮鱼~~
但大家一看配料，就知道这是水煮鱼的口味~~~~o(∩_∩)o 哈哈~~
虽说是红烧，但四川人爱吃麻辣的口味还是改变不了~~
做菜总爱放郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，八角，二荆条，小米辣，泡姜，大蒜，大葱~~~
虽是红烧，但口味依旧香辣美味，超级开胃~~”
[主料]
鲽鱼：1条
二荆条：5个
小米辣：6个
芹菜：2颗
[辅料]
植物油：30毫升
郫县豆瓣酱：1大勺
泡姜：1块
大蒜：4瓣
大葱：0.5颗
干辣椒：8个
花椒：1大勺
八角：2粒
红烧酱油：1大勺
香醋：1勺
料酒：1小勺
糖：0.5小勺
盐：0.5小勺
白胡椒粉：0.5小勺
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[红烧鲽鱼的做法步骤]
1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
4、另起油锅；
5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6、放入鲽鱼小心翻炒；
7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；
9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。
[小窍门]
1、、鲽鱼身划几道刀口，便于入味；
2、、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，盐要适当少放些；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请