【天津】炸糕
“ 天津的耳朵眼炸糕与狗不理包子、桂发祥麻花并称 津门三绝 食品
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了 炸糕刘 的美称，因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为 增盛成 ，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为 耳朵眼炸糕了”
[主料]
糯米粉：200克
豆沙馅：180克
[辅料]
花生油：适量
香油：适量
哮母粉：两小勺
果酱：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[炸糕的做法步骤]
1、先用果酱画了个盘画，这是天津的水上公园，亭子就叫远厅，山后还可以看到天津的标志性建筑～天塔。
2、准备糯米粉和豆沙馅～
3、糯米粉中放入两小勺哮母粉～
4、然后把大约30度的温水多次少量的加入到糯米粉中，和成面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟～
5、然后把面团分成65克一个，豆沙馅30克一个。
6、把豆沙馅放到面团的中间，像包包子一样包入～
7、然后按成圆饼状～
8、油五成热的时候下炸糕，两面来回翻炸，小火，别炸糊了～炸至金黄色。
9、炸好后，再用一半香油和玉米油混合，8成热再复炸一次。
10、摆盘即可～这个是天津具有代表性的一种食物，它在天津人民的心中永远占有一席之地～我是深深喜欢它的～
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃