超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱
“ 一直来都特别喜欢各种辣椒酱，时不时家里也会备上一些，主要原因就是家里人都不怎么吃辣，加上自己虽然喜欢但也不能吃太多，因此不管是做菜还是做啥都不能放太多辣椒，实在是有点委屈我这爱吃辣椒的人，为了弥补咱就自己做点辣椒酱，想吃了就来上一点儿。这款酱不管是吃饭、拌面、夹饼都是再好不过，而且不是特别辣，我这里用的是二荆条辣椒没有那么辣，当然你也可以先用不辣的尖辣椒。正因为不是特别辣，家里人时不时都喜欢来上一点，因此消耗的特别快，完全可以秒杀超市贩卖的下饭酱。”
[主料]
黄豆酱：250克
肉末：200克
二荆条辣椒：50克
干香菇：8个
[辅料]
大葱：100克
姜：40克
花椒：8克
盐：少量
油：适量
酱油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[肉末辣椒酱的做法步骤]
1、准备好所需要的材料，黄豆酱   肉末  辣椒  香菇  大葱  姜  花椒  。
2、辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3、泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4、花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5、锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6、先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7、倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8、再倒入肉末炒散，炒匀。
9、肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10、加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11、倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12、翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13、加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14、散入白芝麻。
15、翻炒均匀
16、盛入无油无水干净的容器里密封保存。
[小窍门]
1、、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。
2、、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。
3、、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。
4、、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 泡酱腌菜 自制酱料