【四川】鱼香千叶豆腐丝
“ 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。”
[主料]
干淀粉：少许
胡萝卜：1/3根
木耳：适量
青椒：半个
千叶豆腐：一块
[辅料]
葱：少许
姜：少许
生抽：1勺
胡椒粉：少许
蒜：2瓣
陈醋：2勺
老抽：1/2勺
干红辣椒：2个
盐：少许
泡红椒：1个
水淀粉：少许
糖：2勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香千叶豆腐丝的做法步骤]
1、水发木耳、胡萝卜、青椒切丝，千叶豆腐切丝加入少许干淀粉拌匀备用。
2、蒜剁碎、泡红辣椒切碎放入碗中，加入糖、陈醋、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀成鱼香汁。干红辣椒切圈，葱切葱花、姜切末。
3、热锅冷油，倒入葱姜末、辣椒圈炒香。
4、倒入千叶豆腐丝煸炒至豆腐丝膨胀发胖。
5、加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
6、淋入调好的料汁快速翻炒。
7、加入青椒丝翻炒均匀。
8、出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜