酸奶戚风
“ 做过蛮多戚风的，最喜欢吃的还是酸奶戚风
清清淡淡，Q润绵软
这次调整了配方，用了后蛋法
后蛋法就是在做蛋黄糊的时候，蛋黄加入顺序在面粉之后
分次加入之时，要注意用之字形搅拌方式将其搅拌均匀
据说后蛋法做出的面糊更加细腻
感兴趣的小伙伴可以试试哦~~
屋诺18厘米中空模具”
[主料]
蛋黄：（蛋黄糊）5个
酸奶：（蛋黄糊）108克
玉米油：（蛋黄糊）35克
细砂糖：（蛋黄糊）15克
低粉：（蛋黄糊）85克
[辅料]
蛋白：（蛋白霜）5个
细砂糖：（蛋白霜）50克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[酸奶戚风的做法步骤]
1、美的智烤大师烤箱上下管150度预热蛋白和蛋黄分离备用酸奶和玉米油加入细砂糖，
2、搅拌均匀
3、筛入低筋面粉
4、用手动打蛋器之字形拌匀
55、个蛋黄分三次加入
6、每一次都之字形搅拌均匀
7、拌好的蛋黄糊细腻有光泽
8、高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可
9、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
10、翻拌均匀
11、倒回蛋白霜盆子，
12、继续自下而上翻拌均匀
13、将蛋糕糊装入中空模具
14、轻轻震动使面糊分布均匀
15、放入充分预热的烤箱中下层150度烘烤35分钟即可出炉
16、出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
17、冷透后脱模即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙