杏仁瓦片饼干制作配方
“ 这款饼干在就是利用了它出炉时的可塑性，将一块瓦片饼干硬生生的就变成了甜筒，不过这款就是为了给大家一个创意，常见的瓦片饼干也可以有不一样风采。”
[主料]
低粉：80克
全蛋：50克
黄油：100克
淡奶油：200克
[辅料]
糖粉：250克
蛋白：250克
杏仁片：250克
栗子蓉：50克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[杏仁瓦片饼干的做法步骤]
1、我们先将低粉和糖粉过筛，让粉类更酥松，更不易结块
2、 粉类过筛好了以后，将鸡蛋打在面粉里（一个鸡蛋的重量差不多就是50 克）
3、用软刮刀将面粉和鸡蛋完全混合，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮
4、用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，今天我们就只用蛋白
5、将蛋白分次加入面糊中，一边加入蛋白一边搅拌，如果一次性倒太多蛋白进去的话会拌不匀的因为蛋白很滑
6、拌蛋白进去的时候要轻柔一点，如果动作太大会将蛋白搅拌至起泡，会使得面糊变得很厚，不容易摊平
7、取100克黄油，放在可微波容器中，微波加热至融化，完全溶解
8、将黄油全部倒进料理盆中
9、将黄油与面糊混合均匀，就顺时针搅拌即可
10、称250克杏仁片，倒入面糊中搅拌均匀，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮
11、将烤盘铺上烤盘纸，舀一勺面糊摊在烤盘纸上，用蘸了水的勺子将面糊摊平，尽量摊平一点，薄一点
12、 烤箱180℃预热，烘烤5-8分钟，边缘颜色略深，中间金黄色即可
13、在瓦片烘烤出来的时候将其卷成圆锥形，瓦片烘烤出来的时候是软的，凉了以后才变硬，热的时候是可以改变形状
14、取200克淡奶油，加入栗子蓉，打发，打至鸡尾状，就是的好好能拔出一个弯弯的尖
15、取一只裱花袋装一只锯齿裱花嘴，装进奶油以后再瓦片筒里面挤上栗子奶油，就OK拉
[小窍门]
1、蛋白加入面糊在拌匀时，不要使用打蛋球，否则那样会让面糊变稠，不利于后期操作。
2、黄油融化后会产生白色的絮状物，那是黄油内的水分，是正常情况
3、饼干出炉整形时温度偏高，请大家注意安全
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 零食