蒜苔肉丝
[主料]
里脊肉：100g
蒜苔：250g
干红辣椒：2个
[辅料]
料酒：2勺
生抽：2勺
胡椒粉：少许
蚝油：2勺
糖：少许
盐：适量
蒜：少许
水淀粉：少许
酱油：1/2勺
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜苔肉丝的做法步骤]
1、蒜苔去除尾部和较老的部分，洗净用手掰成小段，加入少许盐拌匀，腌制10分钟。
2、里脊肉切丝，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，最后倒入1勺色拉油拌匀备用。姜切丝、蒜切片、红辣椒切碎。
3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒。
4、炒至肉丝变色倒出备用。
5、锅留油，放入姜丝、蒜片、红辣椒炒香。
6、加入腌好的蒜苔翻炒。
7、加入料酒、生抽、酱油翻炒均匀。
8、倒入1小碗清水焖烧1分钟左右。
9、加入炒好的肉丝，调入白糖，翻炒均匀。
10、出锅装盘。
[小窍门]
蒜苔最好用手掰成段，用刀切真的不如手工的好吃。蒜苔提前腌制可以使其入味。后期炒制中视盐量多少酌情添加。加入红辣椒是为了配色，也可不加。蒜苔焖烧1分钟左右即可，以免影响口感。
使用的厨具：炒锅
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