干煸八带鱼
“ 八带鱼，又称八爪鱼、章鱼、八蛸等，八带鱼有相当发达的大脑，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子——天然牛磺酸，自古以来小城人们都视八带鱼为佳肴。”
[主料]
花椒：适量
蒜：5瓣
香芹：半根
干红椒：20个
八带鱼：6只
[辅料]
味精：少许
香酥椒：适量
盐：适量
孜然粒：少许
料酒：少许
口味：微辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[干煸八带鱼的做法步骤]
1、八带鱼去内脏、清洗，1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分，小的两只爪为一组比较合适，香芹（或香菜）切5cm段，干红椒切长段，蒜切片;
2、面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的八带鱼蘸上均匀的面糊;
3、锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的八带鱼下锅炸上色，八带鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的八带鱼盛盘备用;
4、另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒段、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将香芹和炸至六七成熟的八带鱼一并下锅翻炒，待香芹脱生后即可关火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜