#信任之美#炒凉粉
“ 曾几何时，连街边的小吃也越来越“国际范儿”。韩式炒辣年糕、快手三明治、美国炸鸡……而我们自己的味道却渐渐消失殆尽。
在我们北方的小街上，春夏秋冬都会有炒凉粉，一碗凉粉，多种辛辣。
小街没有变成大马路时我常会去一家小吃摊吃。春夏，他们会把凉粉切块浇汁调儿，吃的就是一个透心凉却暖胃，秋冬到了，聪明的他们用炒的工艺烹饪凉粉，吃一碗身子热乎，人也精神。
现在小街没有了，天气也冷了，我怀念复刻这种从胃里蔓延到全身的火热感觉，我想这也正是穿梭在冷空气中的你所需要的，一起来做吧”
[主料]
红薯凉粉：300g
葱：1根
蒜：4瓣
线椒：6根
洋葱：1/4只
[辅料]
生抽：3勺
醋：1勺
盐：2/3茶匙
鸡精：1茶匙
糖：1/3茶匙
郫县豆瓣：2小勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒凉粉的做法步骤]
1、切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5cm
2、辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。
3、葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱
4、差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣
5、现在按照配料表#料汁#的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意
6、热锅凉油炒香葱和蒜
7、再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可
8、这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒
9、翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
10、然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动
[小窍门]
1、.剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。
2、.洋葱提味之选，吃洋葱会哭君请舍弃。
3、.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。
4、.最好使用不粘锅操作
使用的厨具：不粘锅
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