#信任之美#响油鳝丝
“ 这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上“硝烟滚滚”，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。”
[主料]
鳝丝：500g
[辅料]
油：45g
料酒：30g
蒜末：40g
姜末：10g
小葱：10g
香油：10g
白胡椒粉：适量
生抽：20g
老抽：10g
水淀粉：30g
白糖：3g
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[响油鳝丝的做法步骤]
1、鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）
2、把鳝丝切成段
3、准备全部调料
4、锅内倒入15克油
5、油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
6、把鳝丝加入煸炒均匀
7、加入料酒翻炒均匀
8、加入生抽和老抽煸炒均匀
9、加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
10、用水淀粉勾薄芡
11、最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
12、盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末
13、勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
14、淋在蒜末上
15、再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用
[小窍门]
1、.这道菜可以用猪油烹饪
2、.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3、.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整
使用的厨具：炒锅
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