#信任之美#【龙利鱼蛋卷】
“ 都说多吃鱼肉比吃猪肉、牛肉好，可有的鱼刺太多，吃起来也不方便，但是龙利鱼一般超市 都是冷冻一大片单独包装卖的，基本没什么刺，非常适合做鱼丸或像今天这道龙利鱼蛋卷，简单好吃又经济实惠。”
[主料]
龙利鱼：适量
鸡蛋：适量
肥肉：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[龙利鱼蛋卷的做法步骤]
1、龙利鱼一条自然解冻后用冷水冲洗一下，用厨房纸巾擦干表面的水分。
2、用菜刀剁成茸。
3、肥猪肉一小块，也用菜刀剁成茸。
4、将龙利鱼和肥猪肉放入一大碗中，加入姜末。
5、加入一小勺盐、一大勺生抽、2大勺料酒、半小勺白胡椒粉、1小勺白糖、1个鸡蛋的鸡蛋清，然后用筷子顺着一个方向搅拌一会。
6、加入2大勺的淀粉。
7、用筷子继续顺着一个方向搅拌，直至上劲。
8、将2个鸡蛋并加入刚刚剩下的蛋黄打散，搅拌均匀。
9、平底锅烧热，加入植物油，倒入蛋液摊成一个整张的鸡蛋饼。
10、将蛋饼取出，将鱼茸均匀的平铺在蛋饼上。
11、从一头将蛋饼卷起。
12、锅中烧水开后放入蛋卷蒸10分钟。关火后3分钟取出。
[小窍门]
1、、我这龙利鱼将近一斤，放了约2两的肥猪肉，大约是这个比例都可以。加入了肥猪肉的龙利鱼更好吃。
2、、我的一部分做了鱼丸，只有一半做了龙利鱼蛋卷，所以如果您这些全部要做蛋卷的话鸡蛋需要2倍，摊2张蛋饼差不多。
3、、我的铸铁平底锅摊鸡蛋或煎鸡蛋不是很好操作，鸡蛋饼不是很好看，如果是不粘锅可能会更好些。
4、、如果做鱼丸子的话鱼茸搅打上劲后，就锅中烧水，但水不要烧开约50度左右将鱼茸用小勺或虎口挤入锅中，再大火烧开至鱼丸全部浮起来就好了，最后加盐和香菜、白胡椒粉调味。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 粤菜 儿童 下午茶