西湖牛肉羹
[主料]
蛋清：1个
嫩豆腐：100g
香菇：4朵
香菜：少许
牛肉：120g
[辅料]
料酒：适量
胡椒粉：适量
生抽：1勺
鸡精：少许
盐：适量
香油：少许
淀粉：适量
姜片：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[西湖牛肉羹的做法步骤]
1、牛肉入清水中浸泡2小时，中间多换几次水，以去除血水。
2、捞出沥干，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓匀腌二十分钟。
3、豆腐切小丁，入热水中浸泡10分钟（水中加点盐），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一个打散。
4、锅中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水开后放入牛肉碎，焯至颜色发白捞出备用。这一步是为进一步去腥去血水。
5、另取一锅倒入清水（有高汤更好），放入香菇、豆腐煮3分钟左右。
6、倒入焯过水的牛肉碎继续煮1分钟左右。
7、倒入水淀粉勾薄芡。
8、待锅中汤再开时，转圈倒入蛋清。加盐、胡椒粉，鸡精、滴几滴香油。
9、关火，洒香菜碎即可。
使用的厨具：煮锅
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