冰花煎饺
“ 煎饺大家都会，可是要做冰花煎饺并不太容易。今天我就把冰花煎饺的要领和大家分享一下。首先饺子你可以用新鲜的也可以用冷冻的，后者无需解冻。我今天用的现包的饺子。其次火候要控制好，再者就是面粉水的配比。由于是晩上做的，灯光打的照片不太好，请谅解。”
[主料]
饺子：一份
植物油：适量
[面糊水]
面粉：5g
淀粉：5g
清水：95g
米醋：2g
[醋水]
米醋：10g
清水：10g
口味：原味
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[冰花煎饺的做法步骤]
1、准备饺子一份，此用量煎两锅，每锅不易放太密，要留足够空隙。
210、g米醋加10克清水调成醋水。另取一碗2克米醋、5克淀粉、5克面粉、95克清水调成面糊水备用。
3、平底锅烧热倒入植物油，油量要沾满锅底。拿起饺子底部沾一下醋水立即放入锅中，依次按自己喜欢图案排好，但一定要留足够空隙。
4、煎至饺子底部有硬壳时，要多观察，倒入一小碗清水（配方外），大概没过饺子底部四分之一就可以。盖上盖中火焖至水份快干。
5、继续倒入调好的面糊水，倒之前搅拌均匀，以防沉淀。盖上锅盖大火焖煮。水汽上来照片模糊了。注意此时要大火。
6、听到锅里有吱吱声，无水汽声时揭开锅盖，这时要防止时间长底部糊了，开盖看到锅底水份基本已干。如果拿不准可以多揭开几次锅盖看看。
7、换中火，直到锅边四周出现焦黄，有局部已翘起，而中间水份也已干，就可以关火了。
8、拿盘子扣在锅中，这一步我忘拍照了，所以事后拿盘子做个示范补拍了一张。
9、锅底倒扣过来，漂亮的冰花煎饺就做好了。晚上灯光问题照片照的不太好。看着金灿灿一盘实在不忍下手啊。
[小窍门]
今天立冬，来吃饺子啦！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饺子