鲁山揽锅菜
“ 揽锅菜，又名杂烩菜，属豫菜系，咸鲜，滑嫩，香软，配合烧饼，馒头，米饭都是一道不错的菜品”
[主料]
五花肉：400g
粉条：140g
白菜：200g
炸豆腐干：100g
蕨菜：200g
酥肉丸：若干
[辅料]
料酒：适量
生抽：适量
卤料：一包
蚝油：适量
油：适量
盐：适量
肉汤：适量（清水）
葱：适量
豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[鲁山揽锅菜的做法步骤]
1、蕨菜干用温水泡发备用
2、把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸
3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条
4、白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐
9、放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透（酥肉丸炸的硬些不易烂锅）
10、出锅，放在砂锅里，开吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜