拔丝白薯
“ 拔丝白薯小时候逢年过节才能吃上，所需材料简单便宜，制作过程步骤少，成品味道甜美……满满都是小时候的味道”
[主料]
白薯：2个
[辅料]
油：5汤勺
糖：3瓷勺
口味：甜味
工艺：拔丝
耗时：半小时
难度：普通
[拔丝白薯的做法步骤]
1、白薯洗净去皮切块
2、放油（油量自行估算，炸一次的话莫过白薯，也可油少些分两次或多次炸）烧热。
3、将白薯块放入油中，中火炸制
4、炸制过程中用筷子搅动，炸均匀、避免粘锅
5、炸黄炸酥后控油捞出
6、炒糖色，锅烧热，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，饭馆瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出来亮
7、中火炒糖色，不停的转动，前期是白色的大泡
8、中期泡变小变少，颜色加深加亮。
9、继续搅动，颜色变成深褐色，泡更小更亮
10、锅离火，将控好油后的白薯倒入锅内迅速翻炒
11、盘子底部摸油防止粘盘，将白薯盛出装盘上桌
[小窍门]
糖色炒好一定离火放入白薯翻炒，否则会糊
使用的厨具：炒锅
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