#柏翠大赛#莲蓉蛋黄酥
“ 蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，而月饼有时令性，蛋黄酥可以全年都享用！”
[水油皮]
中粉：110g
猪油：35g
温水：50g
砂糖：25g
[辅料]
莲蓉：250g
咸蛋黄：10个
蛋黄液：少许
黑芝麻：少许
[油酥]
低粉：100g
猪油：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[莲蓉蛋黄酥的做法步骤]
1、把水油皮的材料放入面包机桶里和面
2、面团一定要出膜，取出
3、酥皮材料放入盆中
4、和成酥皮团，如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿
5、把水油皮团和酥皮团分别分成10等份，松弛半小时以上，一定要用保鲜膜盖好，取一个水油皮小团包上油酥小团
6、一个个都包好，一共10个，松弛一会
7、咸蛋黄先用油浸泡，然后放入烤箱150度烤5分钟，趁热喷上白酒，取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄
8、慢慢用虎口收拢，10个莲蓉蛋黄馅全部准备好
9、取一个松弛好的面团，压扁擀成长条状
10、慢慢卷起来，10个都一样操作，全程用保鲜膜盖好松弛20分钟
11、再取一个卷换个方向压扁擀长卷起，用保鲜膜盖好松弛20分钟
12、取一个松弛好的卷，2头像中间靠拢
13、压扁擀开
14、放入提前准备好的莲蓉蛋黄馅
15、收口捏紧，放在烤盘上
16、刷上一层蛋黄液
17、撒上少许黑芝麻
18、放入烤箱180度烤20分钟左右即可
19、时间到，出炉
[小窍门]
1、、面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好，以防干了变硬，就不好操作
2、、去菜场买的生的咸鸭蛋自己取的咸蛋黄，质量好，又大又油
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙