【家常红烧肉】
“ 提起红烧肉，大家自然会想起苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
所以红烧肉要想香甜软糯，入口即化，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，用砂锅来小火慢慢煲，一定要时间足自然美。
不过我这家常版的红烧肉为了少洗一个锅，没有用砂锅直接用炒锅来煮了，但是煮的时间一定要保证，小火慢慢煮，属于需要时间来等待的美味。”
[主料]
带皮五花肉：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
桂皮：适量
香叶：适量
花椒：适量
八角：适量
姜：适量
干红辣椒：适量
料酒：适量
蒜：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[家常红烧肉的做法步骤]
1、带皮五花肉切麻将大小的方块。
2、煮锅加入冷水下五花肉，加入姜片和料酒，大火烧开后煮一分钟。
33、、捞出五花肉控干水分。
4、炒锅烧热加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，并用筷子不停搅拌，至冰糖变成红色开始起泡泡。
5、倒入五花肉进行煸炒，这时候一定注意五花肉的多余水分控干，要不然会溅油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，并且均匀的包裹糖色。
6、这时候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均匀上色。
7、加入足够的开水，然后加入姜蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒、3大勺料酒大火开锅后，小火慢慢煮一个半小时。
8、加入适量盐大火收汁。
9、至汤汁粘稠均匀包裹在每一块肉上。
10、香甜软糯、入口即化的家常版红烧肉就做好了。
[小窍门]
1、、五花肉要选带皮五花三层最好，切块也不要太小，因为煮的过程肉会缩水。
2、、调料看自己喜欢吧，我是家里常备的几款调料都放进去了。有大葱要放点，我没有买就没放了。还有干红辣椒不要放多，我只放了2个不怎么辣的去腥，不要煮出来太辣，红烧肉还是突出香甜味。
3、、焯水要冷水入锅，炖煮时候加入的是开水，一定一定要加开水，要不然煮出来的红烧肉会发硬，而且加水要足够，不要中途加水。
4、、最后炖煮时间要足够长才会软糯不油腻，我曾经吃过朋友做的速成版的红烧肉，口感是没法和小火慢炖出来的比的。
5、、这只是我家家常版的红烧肉，我好像会做饭第一道学会的“大菜”，一直以来基本都这么做，也欢迎大家探讨你们都是怎样做红烧肉的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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