螺丝椒菇菇炒香肠
“ 每一年过年，妈妈爸爸都会自己买肉切肉灌香肠，外面灌好的香肠实在不放心。妈妈买的肉肥瘦适中，肉不剁或绞肉馅，而是切成薄片，这样做出的香肠肉紧有嚼劲口感好。今年特意给妈妈买了一台电动绞肉机带灌肠功能的，以后做香肠就方便了。
今天特意用妈妈做的川式麻辣香肠，放了螺丝椒，白玉菇，一起炒，麻辣鲜香，香肠富有嚼劲，又香又好吃。配米饭，太赞了”
[主料]
螺丝椒：数个
白玉菇：包盒
妈妈自制四川麻辣香肠：两小根
[辅料]
姜：一小块
白糖：少许
蒜：数瓣
葱白：一段
食用油：少许
生抽：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[螺丝椒菇炒香肠的做法步骤]
1、食材集合：妈妈做的麻辣香肠两根，螺丝椒数个，白玉菇半盒，葱白一段，姜一小块，蒜数瓣，备用
2、螺丝椒去蒂去籽洗净，白玉菇去根分开洗净，姜去皮蒜剥皮洗净，香肠清洗一下，备用
3、香肠切片，螺丝椒切小块，姜蒜切薄片，葱白切末，白玉菇根根分开。螺丝椒会比较辣，不吃辣的朋友可以用青椒
4、热锅放一点油，放入香肠煸炒出油
5、放入葱姜蒜煸香
6、放入白玉菇，翻炒一两分钟
7、放入螺丝椒，翻炒一分钟
8、淋入少许生抽，因为香肠有咸味，生抽不用多，以免太咸
9、加入少许白糖提鲜，翻炒均匀，尝下咸淡适量添加一点盐和鸡精，即可出锅
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品，这道菜香辣可口，美味下饭，尤其妈妈做的香肠，口感超棒，太好吃了
[小窍门]
选购指南
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜