茶月饼
“ 茶月饼”
[主料]
鸡蛋：50g
炼乳：20g
绵糖：60g
蜂蜜：15g
牛奶：50g
[辅料]
抹茶粉：3g
低筋粉：120g
BP：2g
BS：2g
丁香：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[茶月饼的做法步骤]
1、将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2、将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。
3、将面团、馅料各分成15等份
4、将面团压扁，包入馅料，搓圆。
5、压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中
6、在表面刷2次牛奶。
7、以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟
[小窍门]
鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。
加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。
拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
压出小孔的时候，不要太深或太大。
刷上牛奶表面的光度会亮一些。
烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。
皮料18g/个，馅料35g/个。
所属分类： 烘焙