教你4步做出最滑嫩的番茄炒蛋
“ 人人都会的简单家常菜，但不一定人人都做得出它的滑嫩”
[主料]
番茄：2个
鸡蛋：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
生粉：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[番茄炒蛋的做法步骤]
1、番茄处理：番茄去蔕洗净，顶部划“十”字花刀，放开水中烫两分钟后捞起，放水龙头冲凉剥皮后切大小适中滚刀块，底端的青白芯不要
2、煎鸡蛋：碗中半匙生粉和少许盐加一匙水搅至无疙瘩，再将两个鸡蛋磕碗内，筷子搅散，倒入烧热的油锅内快速划散盛出
3、炒番茄：锅中加少许油，倒入番茄块加盐和少许糖翻炒至出沙，倒入盖面的水煮至番茄块烂熟
4、勾芡：番茄烂熟后倒入鸡蛋，淋少许生粉水，兜匀出锅
[小窍门]
1、.番茄挑带红里透黄色小点的，比较沙
2、.番茄也可不去皮，但去皮口感更好，更适合小孩子
3、.鸡蛋液中加生粉和少许水，可使鸡蛋更蓬松，鸡蛋下锅划散动作要快，蛋液稍凝固即可，不然煎过头鸡蛋老柴
4、.加少许糖可中和番茄的酸味，提鲜提味
5、.最后勾薄芡可使菜更滑嫩、卖相也更好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜