精品阿胶固元糕
[主料]
阿胶：200g
[辅料]
大枣：200g
核桃：200g
枸杞：200g
黄酒：200g
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[精品阿胶固元糕的做法步骤]
1、首先我们要将阿胶、冰糖分别敲碎碾压成粉。
2、核桃去皮，微波炉加热4分钟。
3、准备绍兴黄半斤冰糖粉2两阿胶2两核桃半斤芝麻8克枸杞8克巴达木一两蜂蜜一勺葛粉100g
4、首先加入黄酒到锅中，开火。
5、接著依次倒入冰糖，不停的搅拌，至融化。开锅后倒入阿胶熬制。
6、阿胶大部分融化后，加入去核的大枣(枣之前要切一下，不能太大。)加入枸杞，接著熬煮8分钟，直至汤色变黑，木铲滴汁能够拉丝。
7、汤汁非常粘稠，枣也煮开后，加入炒制过的黑芝麻、巴达木、核桃，然后关火。加入一勺蜂蜜，搅拌均匀，
8、在一次性饭盒中用香油涂抹均匀
9、待锅中的阿胶核桃冷却5分钟左右，盛入一次性饭盒中，用木铲向下挤压尽量让汤汁向表面覆盖，内部质地均匀。在常温中凉两个小时，接著放入冰箱，冬天不需要放入冰箱。8小时后，拿出来改刀。
10、将阿胶糕整块取出，切块。依次再葛粉中沾涂底部和靠利面，最后摆盘，成型。
[小窍门]
大枣去核、黑芝麻炒制。如果冷制不凝结还是流体，就需要回火二次收汁。
本品不会特别硬，凝固后有些类似于皮冻。
由于甜腻，不易多服，一人一天一块即可。
固元糕的评判标准:糕果不分离、可成型、口感果子有酥脆感、无腥、苦涩为准。
使用的厨具：搅拌机、微波炉、煮锅
所属分类： 糕点