#新良首届烘焙大赛#中秋团圆之最爱酥酥酥
“ 每年中秋前，总喜欢折腾各种吃，送朋友送亲戚，最重要是可以和家人一起分享，一起讨论哪里做得好哪里做得不好哪里可以改进。此次蛋黄酥无意外的还是家人最爱--栗子、莲蓉、豆沙！小心机的在豆沙中加了玫瑰花，不仅可以清新味道，也可以提香，更是和豆沙完美的结合！这次制做在颜色上有意行程鲜明的对比，莲蓉白对栗子黑、蛋黄酥皮和豆沙也形成对比，视觉上又是不一样的审美～愿大家看到蛋黄酥，都能感受到中秋的气息，也愿大家月圆人团圆，提前祝大家中秋快乐，么么哒”
[油皮]
猪油：105g
低粉：150g
高粉：150g
水：115g
糖：60g
[油酥]
可可粉：18g
猪油：130g
低粉：260g
[辅料]
熟黑芝麻：适量
全蛋：一个
蛋黄：一个
咸蛋黄：34个
玫瑰红豆馅：360g
莲蓉馅：300g
栗子馅：360g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[中秋团圆之最爱酥酥酥的做法步骤]
1、将油皮除水外其他比较倒入厨师机，边搅拌边加入水
2、将油皮揉至能拉出薄膜
3、揉好后保鲜膜包住放冰箱冷藏松弛半小时（广东天气太热太热啦）此时可以混合油酥部分，做好同样保鲜膜包住放冰箱
4、将松弛了的油皮和油酥取出，油皮16g，油酥15g。油皮包裹着油酥，完全包住。
5、用手掌压平，用擀面棒上下擀开，从上至下卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟（如果天气太热送入冰箱松弛）
6、将炒好的馅30g一个包住咸蛋黄一个，，放一旁备用（咸蛋黄我木有做任何处理，敲掉蛋壳，把包裹着蛋黄那层膜去掉就直接使用）
7、第二次擀开，卷起，松弛。（同第一次基本一致，擀的时候记得不能太大力，不然 容易破皮）
8、对半切，用掌心压住画中圈圈位置，用擀面棒擀开，左手虎口位置托住酥皮中心位置，把馅放中间，慢慢把皮往上收，捏紧酥皮，搓圆，放烤盘上
9、烤箱170预热，烤15分钟，盖上锡纸，再烤20分钟，出炉，移至晾架上
10、放凉装到美美的礼盒里～分享美食，开始啦啦啦啦啦
11、洗蛋是件累人的活
12、但是！！！！敲出来的蛋黄是非常非常非常新鲜滴！
[小窍门]
酥皮记得保鲜膜盖住➕湿布喔，不然最后会非常干。
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、炒锅
所属分类： 烘焙