【东北特色菜】铁锅炖大鹅
“ 大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，传统铁锅㸆大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。”
[主料]
大鹅肉：750克
[辅料]
葱：1根
姜：3片
蒜头：4粒
精盐：适量
花椒面：适量
大豆油：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[铁锅炖大鹅的做法步骤]
1、将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开
2、将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用
3、葱切段、姜切片，大蒜切末
4、取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油
5、放入葱姜爆香
6、倒入鹅肉翻炒均匀
7、加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准
8、大火烧开
9、盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅
10、大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味
11、皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
12、美味的下酒菜
13、多角度展示
[小窍门]
一定要小火慢炖，这样鹅肉才能充分吸收汤汁，更加入味，而且容易熟烂
大鹅要用散养的，肉质紧致，营养丰富
使用的厨具：炒锅
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