#新良首届烘焙大赛#巧克力柠檬蛋糕
“ 累死人的一篇食谱，强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是！做完吃到嘴里一定不会后悔！！参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层，18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。”
[Dacquoise蛋糕体]
杏仁粉：50g
新良面粉：10g
糖粉：55g
柠檬皮：一个份
蛋白：80g
砂糖：40g
[柠檬慕斯]
牛奶：70g
鲜奶油：20g（最后液体状加入）
青柠皮：两个份
蛋黄：35g
吉利丁片：4g
[巧克力慕斯]
黑巧克力：135g
鲜奶油：190g（打发）
[淋面]
牛奶巧克力：160g
榛果帕林内：35g
透明果胶：70g
[杏仁脆层]
黄油：40g
盐：1g
杏仁薄片：10g
杏仁碎粒：30g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[巧克力柠檬蛋糕的做法步骤]
1、收到了新良的面粉，藜麦面粉更健康哦~
2、首先做蛋糕体，材料准备好。
3、糖粉面粉过筛，和杏仁粉在盆中事先拌匀。
4、蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
5、一次性加入全部粉类稍拌均匀，然后加入柠檬皮拌匀。
6、用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
7、入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意，取出晾凉备用。
8、接下来做柠檬慕斯，蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
9、牛奶，鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
10、一部分倒入蛋黄中搅匀。
11、然后倒回锅中，小火煮英式蛋奶酱，煮至浓稠关火，然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
1216、CM慕斯圈底部包上保鲜膜，一片蛋糕体切齐边缘放进去。
13、倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
14、然后做脆层部分。黄油室温下软化，和全部粉类刮拌均匀。
15、 加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
16、倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
17、 入170℃烤箱烘烤15min左右，至表面不再冒泡泡，上色满意，取出晾凉备用。
18、接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热，放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
19、鲜奶油提前打发，调整硬度后把降温的巧克力倒入，快速拌匀。
20、取出慕斯圈，放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
21、加入一部分巧克力慕斯。
22、填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
23、接下来做淋面，鲜奶油和透明果胶入锅加热，搅拌均匀。
24、煮沸后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀再次煮沸。
25、冲入牛奶巧克力和榛果帕林内中搅拌均匀备用。
26、慕斯冻好后放在硬台纸上脱模，然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度，用均质机打至有光泽，淋在慕斯表面，用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
27、然后用巧克力围边和杏仁脆层，柠檬和柠檬皮装饰即可。
28、成品！
29、成品切块！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙