＃新良首届烘焙大赛＃广式椰蓉月饼
[主料]
广式月饼预拌粉：100克
转化糖浆：70克
液态酥油：30克
[辅料]
椰蓉：200克
鸡蛋：2个
黄油：100克
奶粉：60克
糖粉：88克
熟糯米粉：50克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[广式椰蓉月饼的做法步骤]
1、首先制作馅料，将糯米粉放入锅中开小火，炒至糯米粉发出香味颜色稍微变黄即可，放凉备用
2、黄油提前软化好加入糖粉，放入厨师机中搅拌均匀
3、在搅拌好的黄油中加入鸡蛋（去壳后100克）继续搅拌均匀
4、再加入炒好的糯米粉，奶粉，椰蓉就行搅拌
5、搅拌好的椰蓉馅放冰箱里冷藏，直到馅料变硬就可以用了
6、然后准备做面团的材料，广式月饼预拌粉，酥油，糖浆（注意预拌粉是可以不加枧水的）
7、先将酥油和转化糖浆搅拌均匀
8、再加入月饼预拌粉
9、用刮刀将面团和均匀，最好是搅拌到面团非常有光泽
10、然后将面团用保鲜膜盖上松弛1小时
11、将椰蓉馅和面团分别称重，松弛好的面团称重，20克一个，椰蓉馅43克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上
12、取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧
13、包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅
14、将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压
15、完成后的月饼生坯，放入烤盘
16、烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟
17、取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可
18、再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！
[小窍门]
小贴士：烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行
经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低
月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克
一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 中秋