【燃面】
“ 燃面是四川宜宾的传统美食。因为油重无水，点火就可以燃烧，就叫燃面。面选用的水面【碱面】。很多外地人基本认为四川吃米饭为主，四川泸州，宜宾每一天早餐都是从面条开始，城内大街小巷到处都是面馆，大点面馆都是几十种口味，满足不同口味的食客。我个人从小就特别喜欢吃燃面，喜欢一边吃燃面，一边喝汤，很是享受”
[主料]
面粉：200克
香油：适量
红油：适量
酱油：适量
小葱：适量
五花肉：适量
[辅料]
食用碱：适量
猪油：适量
芽菜：适量
花生：适量
白糖：适量
味精：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：高级
[燃面的做法步骤]
1、花生米用盐巴，小火炒。把花生米炒香；在把花生拍碎
2、五花肉切小颗粒，加点酱油，炒甘香【可以用甜面酱炒，我个人不喜欢吃甜面酱】
3、芽菜用花椒，干海椒。炒香
4、我做的是是水面，我们那边面条一定要加碱，才有那个碱香的味道
5、压出来的水面
6、大火，把锅里水烧开，水要多
7、烧开，把面条放入搅散。半分钟内就起锅
8、面条捞起来，快速把面条里面的水，甩干
9、甩干后，开始拌料
10、我用了猪油，香油，红油，盐巴，味精。根据个人口味，做成混合油【喜欢吃辣点的，可以多放点红油】
11、把混合油，分几次加入面条，快速把面拌匀；拌匀后放酱油，再拌匀
12、再在面上撒肉粒，芽菜，葱花，花生，芝麻。【我们老家那些还用了油酥黄豆，大头菜，在外地材料不好买，只能将就】；吃的时候拌匀
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面条