翠豆蒸豆腐
“ 觊觎着咸蛋黄，但总得给咸蛋白寻个出路吧？扔掉未免太可惜。
搜寻咸蛋白的做法，还真有，炒这个炒那个，都不甚满意。后来，随意乱翻书，并不为着咸蛋白。忽然看到一道蒸豆腐，天空一下子亮起来。虽然这豆腐并没有用到咸蛋白，但有蛋白就好。普通鸡蛋白完全可以用咸蛋白来代替，只是需要少放盐或不放盐而已。
生青豆换成了熟青豆。青豌豆事先煮熟至软，再同豆腐一起复蒸8分钟，可以兼顾牙口不好的人。思及鸭蛋与鸡蛋的大小不同，以及咸蛋白可能会太咸，只用了一个咸蛋白。但，高估了咸蛋白的咸度。在于豆腐混合之后，咸味被冲淡，以至于又加了些盐调味。
效果还真不错，洁白嫩滑的蛋白蒸豆腐，翠豆点缀其间。口感不错。。。”
[主料]
熟青豌豆：30克
嫩豆腐：250克
咸蛋白：1个
水：25毫升
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
芝麻油：适量
酱油：1/4小勺
玉米淀粉：1/2小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[翠豆蒸豆腐的做法步骤]
1、用料：熟青豌豆30克，嫩豆腐250克，咸蛋白1个，水25毫升，盐适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，酱油1/4小勺，玉米淀粉1/2小勺
2、豆腐用水冲洗后捣烂，滤去多余水分。
3、将胡椒粉，淀粉加入蛋白，搅打均匀。
4、加入水，搅拌均匀。
5、倒入豆腐中。
6、拌匀。
7、装入刷油的盘中，抹平表面。
8、将青豆撒在表面。
9、放入沸水锅中，大火蒸8分钟。
10、出锅。
11、表面浇酱油，芝麻油，撒上胡椒粉，趁热食用。
[小窍门]
若将清水换成清鸡汤，味道更鲜美。
豌豆也可以直接使用生豆。
调味料可以随自己口味与喜好酌情调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 浙菜 儿童 老人 秋季食谱 宴客菜 晚餐