猪肉苋菜蒸饺
“ 苋菜是南北方常见的一种野菜。由于它富含多种营养素，所含蛋白质、脂肪、钙和磷质，营养价值比菠菜还高，所以它现在也被人工种植。但人工种植的苋菜及口感远远比不上野生苋菜。
野生苋菜是长在田间地头的，是经受了风雨和太阳光的恩泽的，是受了大地母亲的滋养的，所以它的营养价值更胜于人工种植的。苋菜叶多质嫩，既可以炒着吃，又能做汤，还可以焯烫后凉拌。今天我就用野生苋菜做一顿香喷喷的发面蒸饺，当晚餐和第二天的早餐都是不错的选择。”
[主料]
面粉：1000克
酵母：10克
白糖：20克
清水：550克
[辅料]
野生苋菜：适量
猪肉馅：500克
植物油：适量
酱油：适量
盐：少许
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[猪肉苋菜蒸饺的做法步骤]
1、先将面揉上，然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵
2、苋菜用盐水清洗两遍，再用清水清洗两遍，去除掉表面绒毛上的灰尘，焯水后过凉水，再攥干备用
3、苋菜切成碎末
4、肉馅提前从冰箱中取出，化冻，如果用新鲜的肉馅用好
5、 油锅中多倒点植物油，将葱花倒入煸炒出香味
6、倒入猪肉馅同炒
7、根据口味倒入盐、酱油，上色，然后关火
8、将苋菜倒入肉末中，拌匀备用
9、面团是原来的二倍大时，用手掀起面团，底部的面团组织细密，有均匀的气孔，并且有较长的拉丝状态，发酵结束
10、面团取出放在案板上，揉圆后搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮
11、取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状，然后入蒸锅屉上，屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布
12、盖上盖子，饧20-30分钟左右，待饺子比较圆润，且体积有所增大时，就开火，水煮开上汽后，蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖，5分钟之后再打开盖子，这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了
13、薄皮大馅，似乎可以看到里面的馅哪
14、好吃噢
[小窍门]
面团要提前揉上，利用发面的时间来做馅料上的处理； 野生苋菜上的绒毛较多，所以吸附在上面的灰尘也多，用盐水清洗能彻底去掉灰尘；  焯水后的苋菜最好过一下凉水，这样能保持其碧绿的颜色；  猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃；  因为是发面，可以根据个人喜好做成包子，也可以做成饺子状； 肉馅是熟的，所以上汽后蒸20分钟足够了，但也要看包子或者饺子的大小来调整。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 老人 饺子 春季食谱 晚餐 春节