水煮黑鱼
[主料]
黑鱼：1000g
咸菜：250g
[辅料]
料酒：适量
花椒：适量
蚝油：适量
桂皮：适量
蒸鱼豉油：适量
白糖：适量
葱花：适量
醋：适量
郫县豆瓣酱：适量
生姜：适量
蒜子：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[水煮黑鱼的做法步骤]
1、首先鱼杀完洗净，一定要洗到没有血色，最好白一点。然后把咸菜（我是自家做的，不过酸菜也可以，看个人口味）放水里泡着。
2、把洗净的黑鱼去骨剃成片（厚度自己把握）放在一个稍大点的容器里加入适量的盐、料酒、生粉，鸡蛋清、腌制一会。
3、准备好，生姜、蒜子、干辣椒、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、等食材
4、锅中放油烧热加入准备好的食材爆香，然后放入黑鱼头和剃下的骨头轻轻翻炒一下，加入高汤，之后加适量糖、料酒、耗油、蒸鱼豉油、醋适量。泡好的咸菜同时放进去。
5、汤滚后转中火煮10分钟，然后将锅中鱼头骨和咸菜盛入准备好的小锅中，汤继续放锅里
6、最后将腌制好的鱼片下入锅中，鱼片发白后立马盛起，不易煮太老，鱼片盛起后将锅中鱼汤加点鸡精味精，最后淋到小锅里洒上葱花。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜