广式牛肉丸
“ 广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。
　　广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。”
[主料]
牛肉：450克
荸荠：100克
[辅料]
陈皮：2片
姜末：20克
盐：3克
生抽：30毫升
黄酒：20毫升
水淀粉：20毫升
香菜：3根
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[广式牛肉丸的做法步骤]
1、准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎
2、陈皮用清水泡软，剁碎
3、将姜末加入牛肉糜
4、顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀
5、将荸荠碎加入牛肉糜中
6、顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀
7、加入陈皮碎，拌匀
8、依次加入生抽，料酒，胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀
9、加入香菜碎，拌匀
10、蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上
11、蒸锅烧开水蒸10分钟
[小窍门]
调味要根据个人口味增减
使用的厨具：蒸锅
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