维也纳结面包
“ 王森世界名厨学院维也纳结面包”
[主料]
高筋粉：750g
低筋粉：250g
砂糖：105g
鸡蛋：50g
冰水：400g
黄油：100g
[辅料]
盐：20g
蜂蜜：20g
鲜酵母：30g
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：高级
[维也纳结面包的做法步骤]
1、将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
2、将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3、.擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
4、将1000克面团包入300克片状黄油。
5、四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6、切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
7、绕成8字形。
8、放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
9、发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 快餐 晚餐