东坡肉
“ 东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉最贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。”
[主料]
五花肉：250g
黄酒：180g
[辅料]
姜：20g
老抽：20g
白糖：2g
酱油：50g
水：80g
葱：100g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[东坡肉的做法步骤]
1、将五花肉刮洗干净，锅里放水煮沸，然后把猪肉放进去焯，捞出洗净。
2、准备好葱、姜、肉，锅比较小就把葱切断，姜整块钱拍碎，肉切成相同大小的正方形块状。
3、锅底铺一层葱。
4、把肉放进去摆好，不喜欢很大块可以切小点，把拍好的姜放肉上面。
5、接着再铺上一层葱。
6、把黄酒、酱油、老抽、糖、水倒进去。
7、盖上盖子，大火煮滚后调至小火慢慢煮一个半钟，此时是收汁状态，开盖后如果颜色不太均匀，就把肉翻面煮1-2分钟就好了。
8、把肉摆好盘，先不要放青菜，摆好放压力锅里面蒸，大火滚后调至小火12分钟即好，时间可以看肉软硬程度而做调整，没有压力锅也可以用蒸锅蒸久点。
9、成品
10、成品
[小窍门]
这道菜主要是酒多点，喜欢甜一点的可以多放点糖，不喜欢太甜的可以少放点，本身酱油也是偏甜的。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 浙菜 老人 冬季食谱 晚餐 名菜