清真酿皮
“ 1、用果语摇菠菜汁，和一块面，稍微揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、、把面筋摊在笼屉上，大火蒸15分钟即熟～～～
4、、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
5、、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
6、、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～
7、、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
8、、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～
9、、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、陈醋、辣椒”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
清油：适量
花椒水：适量
蒜：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[清真酿皮的做法步骤]
1、和面（看图）
2、蒸面筋（看图）
315、分钟出锅切块
4、去清水
5、粉浆
6、蒸酿皮
7、出锅
8、小骆驼牌清真酿皮
[小窍门]
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 菜