冲鼻子的辣闷儿
“ 通过炝炒把芥菜头里的辣激发出来，再闷制一夜，使辣味升级。
这个辣是芥末的辣，直冲鼻腔，很窜的。
这个季节正是吃芥菜头的时候，买一个1元钱左右。”
[主料]
芥菜头：1只
[辅料]
花椒：少许
生抽：少许
醋：少许
盐：少许
口味：原味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[冲鼻子的辣闷儿的做法步骤]
1、芥菜头洗净，削去不平整的地方。
2、切成薄片。
3、再切成细丝。
4、热锅倒油，放入花椒粒，
5、花椒粒煸香后，倒入切好的芥菜头丝，快速煸炒。
6、炒制菜丝微微变软，这个过程很快，也就2分钟左右，我炒的是一个中等大小的芥菜头。
7、倒入提前准备好的密封保鲜盒里，马上盖严，着急的话晚上做，早晨可以吃，如果延长密封时间至12小时会更窜鼻。吃的时候调入生抽、醋，少许盐即可。
[小窍门]
1、、用刀切丝效果好，而且要切细。（我做了两次，一次用擦丝器擦的，一次用刀切的。）
2、、炒制时间不能过长，菜丝微微塌软，立刻倒入容器。
3、、容器要密封。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜